சலவை நிலையங்களில் கேட்டரிங் துணிகளைத் திறமையாகக் கையாள்வதற்கான முழுமையான வழிகாட்டுதல்கள்

விருந்தோம்பல் துறையில், சுத்தமான மற்றும் நேர்த்தியான துணி வகைகள், ஒரு உணவகம் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்கும் முதல் தரமான அடையாள அட்டையாகும். இருப்பினும், இந்த அடையாள அட்டைக்குப் பின்னால், சலவை ஆலை ஒவ்வொரு நாளும் கடுமையான சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. எண்ணெய் கறைகள், ஒயின் கறைகள், நிறமிகள் மற்றும் அடிக்கடி ஏற்படும் அழுக்குகள் போன்றவை இதில் அடங்கும்.சுத்தம் செய்தல்துணிகளின் ஆயுட்காலத்தையும் சலவைத் தொழிற்சாலையின் தொழில்முறைத் திறன்களையும் ஒன்றாகச் சோதித்துப் பாருங்கள்.

பக்கம்சலவை ஆலைகள்உணவு வழங்கல் துணி வணிகம் ஒரு நிலையான லாபம் தரும் தொழிலாகும். மக்கள் தூய்மை, சுகாதாரம், ஆயுட்காலம் மற்றும் செயல்பாட்டுத் திறன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு துல்லியமான சமநிலையை அடைய வேண்டும். இது வெறும் தொழில்நுட்பம் மட்டுமல்ல. இது அறிவியல் அறிவிலிருந்து மேலாண்மையைச் செம்மைப்படுத்துவது வரையிலான ஒரு முழுமையான அமைப்பாகும்.

முக்கிய சவால்

மற்ற ஹோட்டல் துணி வகைகளை விட, உணவு வழங்கும் துணி வகைகளைச் சுத்தம் செய்வது மிகவும் கடினம். அதன் தனித்தன்மையே துவைக்கும் செயல்முறையின் சிக்கலான தன்மையைத் தீர்மானிக்கிறது.

● கூட்டு கறைகள்

இது விலங்கு மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள், புரதங்கள் (இரத்தக் கறைகள், முட்டை, பால்...), டானின்கள் (தேநீர், ஒயின்...), நிறமிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றின் கலவையாக இருப்பதால், இதைத் தனியாகக் கையாள வேண்டும்.

● சுகாதாரம்

இது, தொடர்புடைய தேசிய சுகாதார மற்றும் கிருமிநீக்கத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதுடன், உணவிலிருந்து குறுக்கு மாசுபடுதலையும் தடுக்க வேண்டும்.

● அதிக விற்பனை மற்றும் அதிக இழப்பு

உணவகங்களில் உள்ள துணி வகைகள் அடிக்கடி மாற்றப்படுகின்றன, ஆனால் அடிக்கடி மற்றும் தீவிரமாகத் துவைப்பது இழைகளின் பழமையாதலையும் நிறம் மங்குதலையும் துரிதப்படுத்துகிறது.

● செலவுக் கட்டுப்பாட்டு அழுத்தம்

உணவகங்களுக்கு லினன் ஒரு முக்கியமான சொத்தாகும், மேலும் அதைத் துவைக்கும் தரமே அதன் சேவை ஆயுளை நேரடியாகத் தீர்மானிக்கிறது. மீண்டும் துவைக்கும் விகிதத்தில் செய்யப்படும் ஒவ்வொரு 1% குறைப்பும், லினனின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்கும் ஒவ்வொரு சுழற்சியும், சலவை ஆலைகளுக்கும் உணவக வாடிக்கையாளர்களுக்கும் பொருளாதார நன்மைகளைக் கொண்டுவர முடியும்.

வெற்றிக்கான திறவுகோல்

இந்தச் சவால்களைச் சமாளிக்க, சிதறிய அனுபவத்தையோ அல்லது எளிமையான மற்றும் மேம்போக்கான சலவை முறையையோ சார்ந்திருப்பது நடைமுறைக்கு உகந்ததல்ல. வெற்றிகரமான சலவைத் தொழிற்சாலைகள், தரப்படுத்தப்பட்ட நடைமுறைகள், துல்லியமான மூலப்பொருள் மேலாண்மை மற்றும் அறிவார்ந்த உபகரணங்களைக் கொண்ட ஒரு முழுமையான செயல்முறை மேலாண்மை அமைப்பைச் சார்ந்திருக்கும் நிலைக்கு மாறியுள்ளன.

நிலை 1

ஒட்டுமொத்த சலவைத் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், மீண்டும் துவைக்கும் அளவைக் குறைப்பதற்கும், அடுத்தடுத்த உபகரணங்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் உயர் செயல்திறன் கொண்ட சுத்திகரிப்பு முறையே முக்கியமாகும்.

● 3-நிலை வகைப்பாடு

- பொருள்

பருத்தி, பாலியஸ்டர்-பருத்தி மற்றும் இரசாயன இழைகள் தனித்தனியாகப் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

- நிறம்

வெள்ளை, வெளிர், அடர் மற்றும் வண்ண லினன் துணிகளை கண்டிப்பாகப் பிரிக்க வேண்டும். வண்ண லினன் துணிகளைப் பதப்படுத்தும் போது, ​​குளோரின் வெளுப்பான் மற்றும் சிறப்பு நிற நிலைநிறுத்திகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும், அதற்குப் பதிலாக நிற வெளுப்பான் தூளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

- அழுக்கின் அளவு

வெவ்வேறு சலவை முறைகளை அமைப்பதை எளிதாக்கும் வகையில், லேசான மாசு, கடுமையான எண்ணெய் கறைகள் மற்றும் சிறப்பு கறைகள் (சிவப்பு ஒயின் மற்றும் கறி) ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகக் கையாள வேண்டும்.

● நிலையான-புள்ளி முன்சிகிச்சை

அதிக எண்ணெய் பிசுக்குள்ள பகுதியில் (உதாரணமாக, மேசை விரிப்பின் நடுப்பகுதி) ஒரு பிரத்யேக கெட்டி எண்ணெய் கரைப்பான் அல்லது நொதி முன் பூச்சுப் பொருளைத் தெளிக்கவும் → 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும் → எண்ணெயை முழுமையாக சிதைக்கவும் → முக்கிய சலவையின் சிரமத்தை வெகுவாகக் குறைக்கவும்.

நிலை 2

கழுவுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யும் செயல்முறை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

● முன் கழுவுதல்

குறைந்த நீர் மட்டம், குளிர்ந்த நீர் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துவது அழுக்கை அகற்றுவதற்காக அல்ல. அது இழைகளை ஈரமாக்குவதற்கும், தளர்வான அழுக்கைக் கழுவி அகற்றுவதற்கும், மற்றும் பிரதான கழுவுதலுக்கான சூழலை உருவாக்குவதற்கும் ஆகும். சிறிதளவு காரத்தன்மையுள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பது ஆரம்பத்தில் எண்ணெயை மென்மையாக்கக்கூடும்.

● பிரதான சலவை

- வெப்பநிலை

இயற்கை இழைகளை (தூய பருத்தி, லினன்...) அதிக வெப்பநிலை (75-85℃) மற்றும் வீரியம் மிக்க கார சவர்க்காரங்களைக் கொண்டு பதப்படுத்துவதன் மூலம் சிறந்த தூய்மையாக்கத்தையும் கிருமி நீக்கத்தையும் அடையலாம்.

இரசாயன இழைகள் அல்லது மீள் இழைகளால் செய்யப்பட்ட துணிகளில், சுருக்கங்கள் ஏற்படுவதையும், அவை இறுகிப் போவதையும் தடுக்க, வெப்பநிலையை 50-60℃ க்கும் குறைவாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

- இரசாயனங்களின் பொன் முக்கோணம்

சலவையின் முக்கிய விளைவு காரத்தன்மை, வெப்பநிலை, நேரம், இயந்திர விசை மற்றும் இரசாயனங்களைப் பொறுத்தது. சமையல் துணிகளுக்கு, ஒரு சக்திவாய்ந்த எமல்சிஃபையர் அவசியம். அது எண்ணெய் கறைகளை நீரில் கரையக்கூடிய துகள்களாக உடைக்கும். மேலும், தேவையான காரத்தன்மை மற்றும் கிருமி நீக்கும் சக்தியை வழங்க, ஒரு வலுவான சலவைத்தூள்/திரவத்தை இதனுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்த வேண்டும். பெரிய அளவிலான மற்றும் அதிக செயல்திறன் கொண்ட சலவை ஆலைகளுக்கு, ஒரு டனல் வாஷர் அமைப்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒவ்வொரு அறையின் நீர் மட்டம், வெப்பநிலை, நேரம் மற்றும் இரசாயனப் பொருட்களின் உள்ளீட்டைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த முடியும். இது சலவைச் செயல்முறையின் தரப்படுத்தலையும் மேம்படுத்தலையும் அடைகிறது.

● கழுவுதல் மற்றும் நடுநிலையாக்குதல்

போதுமான அளவு கழுவுதல்

கிங்ஸ்டார் ஆட்டோமேஷன் டனல் வாஷர் அமைப்பானது, ஒரு உண்மையான எதிர்-நீரோட்ட அலசல் கட்டமைப்பு வடிவமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது இரட்டைப் பிரிவின் அடிப்பகுதியில் எதிர்-நீரோட்ட அலசல் முறையைப் பயன்படுத்துவதால், முன் அறையிலிருந்து நீர் பின் அறைக்குச் செல்லாது. இது திறம்பட அலசும் விளைவை உறுதி செய்வதோடு, சலவைத்தூள்கள் மற்றும் அசுத்தங்களின் எச்சத்தையும் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. நீரின் கடினத்தன்மை அதிகமாக உள்ள பகுதிகளில், மென்நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அல்லது கால்சியம் சோப்பு படிவதால் துணிகள் சாம்பல் நிறமாகவும் கடினமாகவும் மாறுவதைத் தடுக்க, படிவுத் தடுப்பான்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.

- விசை நடுநிலையாக்கல்

முக்கிய சலவைக்குப் பிறகு லினன் துணி காரத்தன்மை உடையதாக இருக்கும். ஒரு அமில நடுநிலையாக்கியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். pH மதிப்பு 5.5-6.5 என்பது மனித சருமத்தின் pH அளவிற்கு நெருக்கமாக இருப்பதால், எஞ்சியிருக்கும் கார மற்றும் உலோக அயனிகளைக் கரைக்கும் திறன் கொண்டது.

● செயல்பாடுகள்

- அளவிடுதல்

கைத்துண்டுகள் மற்றும் மேசை விரிப்புகளின் மொறுமொறுப்பான தன்மையை மீட்டெடுக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். கூழ்மப் பொடியின் செறிவை மிகத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

- மென்மை

மஞ்சள் நிற மென்மையாக்கி பருத்தித் துணியின் தன்மையை மேம்படுத்தும், ஆனால் நீர் உறிஞ்சப்படுவதையும் பிசுபிசுப்பான உணர்வையும் தடுக்க அதன் அளவு சரியானதாக இருக்க வேண்டும்.

● ஆழமான கிருமி நீக்கம்

வெப்ப கிருமி நீக்கம்

இதுவே மிகவும் நம்பகமான முறையாகும். 80℃-க்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் கழுவுவதன் மூலம், பெரும்பாலான நோய்க்கிருமிகளை அழிக்க முடியும்.

- இரசாயன கிருமி நீக்கம்

வெப்பத்தைத் தாங்காத லினன் துணிகளுக்கு, குளோரின் கலந்த கிருமிநாசினிகள் (40℃ வெப்பநிலையில் 200-250 PPM செயல்திறன் மிக்க குளோரின் செறிவு கொண்டவை) அல்லது பெராக்ஸிக் அமிலக் கிருமிநாசினிகளைப் பயன்படுத்தலாம். மருந்தின் அளவும் செயல்படும் நேரமும் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, நன்கு அலச வேண்டும்.

நிலை 3

துவைத்த பிறகு செய்யப்படும் இறுதிச் செயலாக்கம், துணிகளின் விநியோக நிலை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்தை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது.

● நீர் நீக்குதல் மற்றும் இஸ்திரி செய்தல்

உயர் செயல்திறன் கொண்ட நீர் நீக்கம் என்பது விரைவான சலவை மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பின் அடிப்படையாகும். கிங்ஸ்டார் ஆட்டோமேஷனில் உள்ள பிரஸ்.சுரங்கப்பாதை கழுவி அமைப்புஈரப்பதத்தின் அளவை சுமார் 50% வரை குறைக்க முடியும். பின்வரும் அதிவேகஇஸ்திரி வரிசைஇதன் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் அழுத்த அமைப்பு, துணியை சமதளமாக்குவது, செயல்திறனை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அதிக வெப்பத்தால் ஏற்படும் மஞ்சள் நிறமாதலையும் தடுக்கிறது.

● அறிவியல் சேமிப்பு

துணி வகைகள் முழுமையாக உலர்ந்த பிறகு மடித்து சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சேமிப்புச் சூழல் குளிர்ச்சியாகவும், உலர்ந்ததாகவும், நல்ல காற்றோட்டத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

மக்கள் அலமாரிகள் அல்லது தள்ளுவண்டிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் பொருட்களைத் தரையில் நேரடியாக அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

கேள்வி பதில்

● கேள்வி 1: சமையல் துணி வகைகளில் உள்ள அடர்த்தியான எண்ணெய் கறைகளை சுத்தம் செய்வது ஏன் கடினமாக உள்ளது, மேலும் அவை ஏன் எளிதில் மீண்டும் ஈரமடைகின்றன?

A1: சமையல் கிரீஸ் (விலங்குக் கொழுப்பு) குளிர்ந்து, துணியின் ஆழம் வரை ஊடுருவுகிறது.

கழுவும் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும்போது அல்லது காரத்தன்மை போதுமானதாக இல்லாதபோது அது பகுதியளவு சிதைக்கப்படுகிறது.

சேமித்து வைக்கும்போது, ​​இது தூசியைச் சேகரித்து ஈர்க்கிறது.

● கேள்வி 2: சமையல் துணி வகைகளுக்கு, கிருமி நீக்கத்தின் செயல்திறனையும் பாதுகாப்பையும் எவ்வாறு சமநிலைப்படுத்துவது, மற்றும் இரசாயன எச்சங்கள் தங்குவதைத் தவிர்ப்பது எப்படி?

அ2: வெப்பக் கிருமி நீக்கம் சிறந்தது.

முழுமையான கிருமி நீக்கம் செய்ய, பருத்தியை 80°C-க்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்குத் துவைக்கலாம்.

சாதாரண இரசாயன கிருமிநீக்கம், வெப்பத்தால் எளிதில் பாதிப்படையக்கூடிய துணி வகைகளுக்குப் பொருத்தமானது. இந்தச் செயல்முறைக்குப் பிறகு முழுமையாக அலச வேண்டும்.

லினன் துணியின் pH அளவை 5.5-6.5 ஆகச் சரிசெய்வதற்கு அமில நடுநிலையாக்கி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது எஞ்சியிருக்கும் இரசாயனங்களை அகற்றி, துணி மஞ்சள் நிறமாவதைத் தடுக்கிறது.

● கேள்வி 3: துணி வகைகளைச் சுத்தமாக வைத்திருப்பதுடன், அவற்றின் ஆயுட்காலத்தையும் திறம்பட நீட்டிப்பது எப்படி?

A3: லேசான கறை படிந்த பொருட்களைத் தேவையில்லாமல் அதிகமாகத் துவைப்பதைத் தவிர்க்க, லினன் துணிகள் அழுக்கின் அளவைப் பொறுத்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

குளோரின் வெளுப்பானின் பயன்பாடு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. மக்கள் ஆக்ஸிஜன் அடிப்படையிலான வெளுப்பானைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

கழுவும் செயல்முறையின் போது அதிகப்படியாகப் பயன்படுத்துவதைத் தடுப்பதற்காக, இரசாயனங்களின் அளவுகள் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

துணி இழைகளைப் பாதுகாப்பதற்காக, உலர்த்தும்போதும் இஸ்திரி செய்யும்போதும் அதிகப்படியான வெப்பநிலை தவிர்க்கப்படுகிறது.

நீரை மென்மையாக்கும் அமைப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.